イカには毒がある?イカの触手触腕は食べる､食べない?

イカは刺身料理や煮物、天ぷらなど様々な調理法で食べられますが、普段何気なく食べているイカに毒を持った種類は存在するのでしょうか。

また、触手触腕を分けて食べる食べないといった理由はあるのかなどを細かく見ていくことにしましょう。

イカの種類は？

イカは世界中の海域に生息しており確認されているだけでも450種類ほどになるそうで、日本近海では140種類ほどになると言われています。

日本で食されるイカは地域性を含めれば20種類ほど存在するようですが、国内だけでこれほどの種類を個人レベルで確認して食べるのはかなり難しそうですね。

市販のイカに毒は無い

結論的に魚屋さんやスーパーで下地処理されて売られているイカの毒に対する心配はないようです。

日本で食されるものにはツツイカ目とコウイカ目という大きく2種類に分けられ、その種類によって捕れる旬も異なります。

ツツイカ目

• ヤリイカ(閉眼類)
• アオリイカ(閉眼類)
• ケンサキイカ(閉眼類)
• スルメイカ(開眼類)
• アカイカ(開眼類)
• ホタルイカ(開眼類)など

コウイカ目

• コウイカ

スルメイカやホタルイカなどは比較的馴染があるのではないでしょうか。

スルメイカなどは干物、ゲソ、屋台で売られている姿焼き等でも目にすることが多いかもしれませんね。

イカの豆知識

イカ刺しで注意すること

アニサキスに注意

イカだけに限った話ではありませんが、普段から食べられている魚などにアニサキスという寄生虫が存在します。

イカの中では特にスルメイカに多く寄生するようで、イカ刺しとして自宅で調理する場合は注意が必要になります。

アニサキスは体長が2cmから4cmほどの白く細長い寄生虫で、目視で発見できます。
しかし、イカの内部にいるアニサキスはなかなか見つけることができません。

そこで以下のような下処理が大切になってきます。

アニサキスは下地処理が重要

アニサキスはお寿司やさんやスーパーの下地処理された刺身や魚介類でも確認事例がありますが、寄生確率は格段に低いとされます。

調理するためにスルメイカなどをおろす場合はまず肉眼でアニサキスの存在を確認して、取り除く作業をします。

その後の確認しきれなかったものについては、イカの身を細切りにすることで隠れていたアニサキスも同時に切り裂かれやすくなります。

ただし、この場合でも完全な対策ではありませんが、仮に残ってしまったアニサキスを口にして噛み砕くことができなかった場合でも胃に溜まることはなく排出される確率の方が高いとされています。

アニサキス対策でイカを冷凍する

アニサキスは低温に弱いです。

したがってイカを冷凍することでアニサキス対策をすることが可能です。

マイナス20度以下であれば24時間以上で死滅します。

しかし、家庭の冷凍庫の場合、マイナス20度以下にするのは難しいのでどうしても心配な場合は加熱処理するようにしましょう。

アニサキス対策でイカを加熱する

アニサキスは加熱処理でも死滅可能です。

加熱60度ならば1分以上、70度以上ですぐに死滅します。

イカの刺身も大変魅力的ではありますが、寄生虫がどうしても心配というのであれば加熱した調理を選択しておきましょう。

アニサキスで起こる食中毒

イカやその他の魚介類についても鮮度は非常に大切ですが、調理の際にしっかりとした下地処理をすることも重要です。

下地処理が不十分な状態で調理したものを食べてしまうと、アニサキス症という食中毒になってしまう可能性があります。

アニサキス症になってしまうと食後の数時間後以降、激しい腹痛や気分が悪くなり嘔吐してしまったりすることがあるようです。

アニサキスによる食中毒を予防しましょう

イカの足に毒は無い！

結論的にはイカの足に毒はなく、実際に食べても問題はありませんが注意点が幾つかあるのでご紹介します。

交接腕は食べない

オスのイカには「交接腕」という生殖器にあたる腕が触腕とは別についており、この部分は食べないのが基本です（理由は精莢(せいきょう)の欄で解説）。

オスは「交接腕」をメスに挿して交尾しその後に「交接腕」を切り離しますが、しばらくすると再生します。

調理用として売られているイカは下地処理が施されているため交接腕の心配は不要です。

毒があるイカはミナミハナイカ

【フィリピンで会いたい⭐️海のなかまたち Vol.5】

<<ミナミハナイカ>>
海底をよちよち。行動が何かとかわいい。
ちなみに…食べると猛毒です☠️#FlamboyantCuttlefish #イカ🦑 #ダイビング #シュノーケリング🤿 #海外旅行 ✈️pic.twitter.com/4xlCZQ3MyP

— CSP Travel And Tours (@CSP_Cebu) June 12, 2020

ミナミハナイカはテトロドトキシンという猛毒を持つヒョウモンダコと同等の致死力を筋肉に持った、非常に危険な生物です。

熱帯地域に生息しているので人為的でない限り日本近海で発見されるようなことはなさそうですが、仮に発見しても絶対に近づかないようにしてくださいね。

コウイカ類の一種でハナイカという種類の近縁種になり、日本近海に生息するハナイカとは区別されます。

イカの触腕は食べない？

触腕（交接腕とは別のもの）は他の腕と共に下地処理さえ行えば「ゲソ」として食べることができます。

イカの腕とゲソとの違い

イカは分類学的には軟体動物の頭足類にあたり、タコ同様に胴と頭、足に分かれています。

頭足類上ではタコもイカも「足」となりますが、イカにはそのうちの長い足は「触腕」となり足ではなく腕なのです。

また、イカもタコも「足」は「触手」と言われることがありますが、イカの「触腕」だけは「腕」になります。

少しややこしい話になりますが、調理ではイカの腕は「ゲソ」と呼ばれます。

触腕の項目でもお話ししましたが、腕も触腕も「ゲソ」として食べることができます。

ゲソとは

「ゲソ」は靴などの外履きの意味である「下足(げそく)」を略した言い方で、その昔演芸場などで客の脱いだ履き物の管理をする下足番が客に渡す管理用の札につく紐を10本にまとめていたことから、イカの10本足を「ゲソ」と言うようになったという説があります。

イカの足はそのまま料理されることもあるのに対してタコの足は、食べやすいように細かくされるため「ゲソ」とは呼ばれないようです。

イカゲソは炒めたり唐揚げにしたり、醤油とバターで焼いても美味しいですね。

イカの触腕は食べる？食べない？

食べる派

触腕の食感を楽しむ

アオリイカ。本体以外ではエンペラと触腕が美味しいし、食感がいい。通触腕を食べる。ナポレオンの帽子に似ているから「エンペラ」それって日本発祥？ #鉄腕DASH あとは触腕だ。イタリア風イカのエンペラ・触腕炒めは桝太一命名「アオリイカ 今の若者風」。肝でご飯が食べたくなる。

— 志村俊朗 (@toshiro) June 26, 2016

触腕の姿焼き？

引き続きコチ料理とコウイカ
コウイカは香辛料でごちゃ混ぜにして食べるとうまい
焼きでは伸びきった触腕、其れ即ちイカパンチが壮絶な最期を物語る#柱島寿司部 pic.twitter.com/chb14t2F5i

— 社長 (@s_k999999) March 21, 2021

内臓と比較

てか思った
イカの職腕汚いから切るって人とやっぱり気が合わないみたい😂😂
触腕程美味しいところはないのに
てか触腕が汚くて内臓は食べれる
って謎な心理

— ちぇりぽょ兼チルぽょ☆♪(公式) (@cheripoyo) January 7, 2021

触腕の梅醤油和え

鯣イカの触腕は捨てられてしまうことも多いけど、紋甲イカは触腕も美味しい。見た目はトッポギみたい。先端は色素胞のある側が綺麗なので、こっちを表に盛り付ければ良かったと食べながらちょっと後悔した。 pic.twitter.com/4mSXCGwfbK

— kazh (@kazhomely) December 27, 2019

食べない派

触腕を食べない理由

釣り人って面白い。
イカの触腕は汚いと言うのにタコの足は食べる。
タコの方が何処でも歩いとるくね！？

— kawano (@kkk_euro) August 14, 2019

味の好み

イカのえんぺらと触腕は食べない

— ともちゃん少佐 (@tomochan_satou) September 2, 2013

腕だけを食べる

知り合いが烏賊を脊椎動物とドヤ顔で言っていて理解に10秒かかった。
イカ胴の身の食感苦手…味は好きなんだけどな…
触腕？腕しか食べない…。

— ﾀﾁｳｦ🐟 (@tachiuwo_ast) February 17, 2021

イカの毒まとめ

普段から食べられているイカに毒を持った種類はなく、触手触腕にも毒はなく下地処理を行えば普通に食べられることが確認できました。

触腕には独特な食感があるので他の部位同様に、好みで食べる食べないはあって良いと思います。

日本国内で流通するイカに毒はなくても寄生虫には注意が必要で、刺身などでさばく場合はしっかりと下地処理を行い食中毒にならないように対策をして美味しく料理をいただきましょう。